REGIONE
Marche
DOSAGGIO
Dosaggio zero
VITIGNO
Pinot Nero 70%, Chardonnay 30%
AFFINAMENTO
42 mesi sui lieviti
FORMATO
0,75 L
AROMI
Pesca bianca, Susina, miele
GRADO ALCOLICO
12,5 %
 
Vinificazione: pressatura dei grappoli interi nel minor tempo possibile, con bassa resa di uva-mosto, decantazione del mosto, fermentazione a temperatura controllata, una parte in acciaio ed una parte in tonneaux
Affinamento: una parte del vino in tonneaux ed una parte in acciaio fino alla preparazione della cuveé ed al suo imbottigliamento
Tiraggio: la primavera successiva alla vendemmia la Cuveé viene zuccherata ed aggiunta di lieviti che porteranno alla rifermentazione.
Affinamento in bottiglia: le bottiglie rimangono in catasta per almeno 30 mesi sui propri lieviti
Sboccatura: eliminazione dei lieviti portati sul collo della bottiglia tramite il remuage e rimboccatura con lo stesso vino, pertanto dosaggio zero.